告别“明矾增筋”！鲜湿粉条迎来“0铝时代”

长期以来，不少粉条作坊依靠明矾提升筋道口感，铝残留超标损害人体神经系统；市售鲜湿粉条无防腐工艺加持，常温极易涨袋、滋生霉菌，煮制易断、汤汁浑浊，严重制约行业发展。

【图1为坐落于校内的中原食品实验室】【图2为校内中试基地】

本项目由漯河食品工程职业大学学生团队为主导，依托中原食品实验室与校企合作平台，聚焦粉条产业品质升级，以“技术突破+产教融合”双轮驱动模式，推动产业高质量发展。将食品前沿后生元（植物乳杆菌 YS-01）定向发酵技术落地粉条工业化生产，彻底告别明矾等含铝添加剂，实现粉条 0 铝残留、绿色安全。

【图为团队菌株筛选图】

【图为空白实验对比图】

【图为添加不同后生元含量的鲜湿粉条对比图】

【图为团队成员研发图】

【图为显微镜下植物乳杆菌YS-01显微图】

研发团队历经多轮菌种筛选、分离纯化、显微鉴定，确定适配淀粉基质的植物乳杆菌 YS-01 后生元体系，优化配比后多重性能实现跨越式提升：粉条韧性提升 25%、复水时间缩短 30%，淀粉老化速率大幅下降，产品常温货架期延长至 18 个月；后生元天然抑菌特性可抑制霉菌、酵母菌繁殖，鲜湿粉条常温保质期 7 天、冷藏可达 21 天，化学添加剂用量直接降低 50%，摒弃脱氢乙酸钠等化学防腐依赖。

【图为后生元鲜湿粉条成品图】

本项目以微生物后生元技术破解传统粉条食品安全痛点，以产教融合打通产学研转化通道，以全产业链协同助力乡村产业振兴。未来项目将持续深耕淀粉主食绿色化改造，为全国粉条、米粉、米线等鲜湿粉条制品产业提供无铝、耐煮、长效保鲜的全新技术路径，以科技创新守护百姓餐桌安全，助力食品产业培育新质生产力。